I ett korsvirkeshus med utsikt över Hanöbukten, högt över Kiviks salta kullerstensgator, ligger vår ateljé och kurslokal. Här får du bland annat lära dig att baka surdegsbröd från grunden, av kulturspannmål från granngården, gräddat i den vedeldade ugnen.
Vi erbjuder kurser för både privatpersoner och företag (mer info här) med plats för åtta personer runt bakbordet. Kurserna leds av Stefan J. Peterséns vars karriär som konditor och bagare är lång, gedigen och fylld av så väl nationella som internationella priser och utmärkelser (läs mer här). Efter att ha förälskat sig i Österlens böljande landskap och groende matkultur slog han spaden i marken och byggde sig ett korsvirkeshus, komplett med kurslokal och matateljé, på höjden över Hanöbukten intill Kivik. Här står nu dörrarna öppna under mottot: Kunskap är som bäst när den delas. Välkommen!
Vi bakar med kulturspannmål som emmer, enkorn, dinkel och ölandsvete. Dessa växer sig naturligt höga och starka utan besprutning. Tack vare sina djupa rotsystem kan kulturspannmålen ta upp mer och fler näringsämnen än moderna spannmål, vilket ger ett rikare innehåll och en rikare smak.
Stefan guidar dig igenom brödets resa från sädesfält till vedugn. Kursen startar vid mjölkvarnen, med spannmål från Bertil i Bästekille, Åsgård utanför Onslunda, Warbro- och Saltå kvarn – närodlat, giftfritt och kravmärkt. På kursen lär du dig mer om bröd med långa liggtider och hur du uppnår optimal smak och textur. Surdegsbakning från grunden, helt enkelt.
Lär dig att baka kaffebröd med resultat som en riktig proffsbagare, med härliga degar och fyllningar, fokus på smak och känsla, med nymalet mjöl, äkta smör och oraffinerat havssalt. Du får ta del av Stefans hemligheter som låter dig ta bakningen till en helt ny nivå.
En hantverksfokuserad kurs i marsipanmodellering, med dess grundformer och grepp. Praktisk genomgång av bland annat Karl Zindern-tekniken och Stefans egen teknik. Tyck gärna till om figurtema vid din anmälan.
Lär dig att kavla Croissanter som ett franskt fullblodsproffs, Vi bakar naturligtvis med Smör & lokalt odlade spannmål. Vi lär oss allt om temperaturer vikningstekniker ( allt anpassat till att kunna göra hemma i ditt eget kök.
Nedan listas datum, tid och pris för kommande kurser. Anmälan och betalning sker via länken Kursanmälan. Förresten, vi är granne till Bästekille Gårdshotell om ni behöver övernattning.
Dessa kurser är anpassade för företag, arbets- eller ledningsgruppen som ett moment i en värdefull teambuilding. Vi skräddarsyr upplägg och innehåll efter önskemål och behov, med plats för åtta personer runt bakbordet. Övernattningsmöjligheter finns i nära anslutning till vår kurslokal, bland annat hos Svabesholms kungsgård, Bästekille gårdshotell, Drakamöllans Gårdshotell och Kiviks Hotell. Kontakta oss för mer information eller bokning.
Stefans första ord i livet var ”kanelbulle”. Inte konstigt med tanke på att han ägnade sin första tid på benen vid kanten av pappa Hans bakbord. Alla goda ting är tre, och som son till en andra generationens konditor fanns egentligen aldrig något vägskäl.
Stefan raketstartade sin karriär år 1991 på Pattiserie Wittamer i Bryssel. Tidiga morgnar, sena nätter och långa veckor på ett av världens mest ansedda konditorier gav en utbildning i verklig finmotorik. Fylld av inspiration och slipad kunskap vände han åter till Sverige, och 1992 antog han rollen som chefskonditor på NK i Stockholm. Där blev han först i landet med att tillverka moussetårtor, och styrde sedan det historiska konditoriet med stadig hantverkshand under 24 års tid.
1993 – Brons i konditor-VM. Stefan utses till årets hedershantverkare. Samma år blir NK-konditoriet utsett till årets konditori av stiftelsen Sveriges Bästa Bord.
1994 – Stefan får Gastronomiska akademiens silvermedalj. Samma år vinner han tillsammans med kocklandslaget guldmedalj i världscupen i Chicago.
1995 – Stefan representerar Sverige i World Pastry Cup i Lyon.
1996 – Medverkar i Mat-OS.
2000 – Kocklandslaget tar guld med Stefan som estetisk rådgivare och skulptör.
2004 – Kocklandslaget tar ännu ett guld med Stefan som estetisk rådgivare och skulptör.
